Autor: Marina Alexandru
Pe lângă peisaje încântătoare, Transilvania mai are și o gastronomie de invidiat. Pentru a afla mai multe dintre secretele ei, am realizat un chestionar, la care mi-au răspuns mai mulți ardeleni mândri de mâncărurile lor.
Care sunt originile rețetelor ardelenești?
O mare parte dintre rețetele specifice Transilvaniei incorporează elemente de bucătărie românească, secuiască, săsească și chiar otomană. Toate aceste origini o fac mai specială, având atâtea varietăți de gusturi.
Care sunt mâncărurile preferate ale transilvănenilor?
Când vine vorba de preparatele preferate, ardelenii nu se mai pot opri din înșiruit mâncăruri și rețete care îți lasă gura apă. În lista fiecăruia se află gustări cu varză, carne de porc și multe tipuri de supe. Prin intermediul chestionarului, am constatat că toți transilvănenii au câte un fel diferit de ciorbă pe care l-ar mânca cât e ziua de lungă.
Theodora, care locuiește în Sighișoara, adoră ciorba de salată verde cu ou, iar Iulian din Săcele ciorba de leurdă și supa de ou. Andreea și Radu care sunt din Sibiu, au zis că printre mâncărurile lor preferate se mai numără și supa de chimen și tăițeii cu varză. Să nu uităm și de dulciuri. Sunt așa multe deserturi delicioase încât abia le mai pot ține socoteala: frigănele (bundás kenyér), plăcintă creață cu brânză, prăjitură cu rubarbă, tartă de gutui.
Rețete ardelenești
Andreea și Radu și-au dorit să-și facă mâncărurile preferate cunoscute, așa că ne-au dat și rețetele, deoarece sunt scurte și ușor de făcut.
Pentru că peste tot în Transilvania se gătesc preparate pe bază de varză, avem aici rețeta tăițeilor cu varză.
Tăiței cu varză, fotografie realizată de Mădălina Grama (@gramatastic)
Ingrediente
- tăieței de casă sau paste tagliatelle
- un sfert de varză
- două linguri de ulei
- sare
- piper
- paprika
Mod de preparare
- În apa cu sare se fierb tăiețeii/pastele aldente, nu prea moi.
- Până fierb pastele, se toacă varza mărunt
- Se pun pastele la scurs și între timp se pune varza la călit în cele două linguri de ulei.
- Când varza începe să se înmoaie, se adaugă pastele și se amestecă.
- Se adaugă sare, piper și paprika după gust și preferințe.
Se servesc ca atare simple sau pe post de garnitură pe lângă o porție de cârnați prăjiți.
Ca să ne mai amintim și de copilărie, Andreea și Radu ne-au lăsat și rețeta unui desert, a frigănelelor.
Frigănele, fotografie realizată de Oana Ilie (@povesti.gatite)
Ingrediente
- pâine albă
- ouă
- sare
- ulei
- lapte (opțional)
Mod de preparare
- Se bat ouăle într-un castron și se adaugă un praf de sare. Opțional, se adaugă puțin lapte într-un alt bol pentru a înmuia pe rând feliile de pâine albă.
- Se adaugă ulei în tigaie la încins.
- Când uleiul este fierbinte, trecem feliile de pâine pe o parte și pe cealaltă prin ou. Opțional, înainte de a le trece prin ou, se pot trece și prin lapte, pentru a ieși mai pufoase. Apoi se pun în tigaie la prăjit pe ambele părți. Sunt gata când sunt rumenite pe ambele părți și se pot savura simple sau cu dulceață, în funcție de preferințele fiecăruia.
Care sunt mâncărurile din Transilvania despre care a auzit toată lumea?
Având în vedere cât de vestite sunt bucatele ardelenești, cu siguranță ați gustat câte ceva măcar o dată în viață. În topul celor mai cunoscute preparate, se află nimeni altul decât kürtőskalács, cozonacul secuiesc pe care îl cumperi de fiecare dată când mergi la munte sau cel puțin eu așa făceam mereu. Un alt desert cunoscut e reprezentat de papanașii pe care îi gătesc de cele mai multe ori bunicile pentru nepoții lor.
Un alt preparat delicios este gulașul pe care dacă nu l-ați încercat, trebuie să o faceți cât mai repede. Seamănă cu o tocăniță cu carne de vită și este foarte popular în Transilvania. De asemenea, gustos mai este și bulzul, mămăligă cu brânză, care se gătește cel mai bine la stână.
Mâncăruri din Transilvania despre care probabil nu ați auzit
Transilvania are o mulțime de rețete pe care le știu doar cei din regiune, dar cu ajutorul Andreei și al lui Radu, am aflat și eu câteva. De unele dintre ele probabil ați auzit sau le-ați mai văzut, dar cu siguranță nu le știați denumirea utilizată de ardeleni.
- Ghinușă
„Ghinușa” este denumirea folosită de transilvăneni pentru nimeni altul decât faimosul drob pe care îl mâncăm de Paște.
- Vargabeles
Vargabeles sau budinca de tăiței cu brânză este un desert foarte asemănător cu macaroanele cu brânză pe care le gătim și noi destul de des.
- Haioș
Haioșele seamănă cu niște cornulețe. Pentru umplutură se folosesc diferite tipuri de gem sau de rahat. Cel mai important aspect este că în aluat se adaugă și osânză de porc, motiv pentru care se mai numesc și colaci cu osânză.
4. Gomboți
Gomboții sunt niște găluște cu pesmet și scorțișoară, care au la interior fructe precum prune, caise sau cireșe.
5. Ochi de pisică
Ochii de pisică sau biscuiții linzer sunt niște prăjiturele umplute cu gem, care se prepară cel mai des de Crăciun.
Ochi de pisică, fotografie realizată de Rodica Niță (@rodicook.gatestecurodica)
6. Ișlere
Ișlerele sau ischler sunt niște biscuiți cu cremă și glazură de ciocolată care se prepară la fel, tot de Crăciun.
7. Doboș
Doboșul este o prăjitură pe mai multe straturi cu unt de ciocolată și caramel. Numele acestui desert vine de la creatorul său, bucătarul József Dobos.
8. Pancove
„Pancovele” reprezintă denumirea folosită de ardeleni pentru bine-cunoscutele gogoși.
9. Lichiu
Lichiul sau hencleșul este o plăcintă cu multă smântână și cu fructe, în special stafide, cireșe și fructe de pădure. Pentru că arată atât de bine, am gătit și eu un lichiu și tot ce pot să spun e că este absolut delicios.
Foto arhivă personală
10. Langoș
Langoșul este o turtă care se mănâncă cu brânză și smântână și se prăjește în ulei. Mie îmi aduce aminte de scovergile pe care le mai prepar uneori. Pentru că am vrut să văd cum stă treaba cu langoșul, am făcut și eu unul și a ieșit foarte bun și da, se aseamănă cu scovergile, așa cum am bănuit.
Foto arhivă personală
Dar vegetarienii ce pot mânca în Transilvania?
Olivia care locuiește în Brașov și este ovo-lacto-vegetariană mi-a povestit despre cum arătau mesele în familia ei, având în vedere că în Ardeal se mănâncă multă carne de porc.
În principiu, mesele ei erau alcătuite din supe precum sunt ale tuturor transilvănenilor, doar că fără carne. Mânca adesea supă de chimen sau ciorbă de varză (lucskos káposzta) fără carne și tocăniță de ceapă. Ca desert, ea mânca multe găluște cu prune, acestea fiind și preferatele ei.
Alte mâncăruri fără carne mai sunt și: mămăliga cu brânză, varza călită, iahnia de fasole, tocana de ciuperci, ciorba de leurdă și tăițeii cu varză.
Ce se mănâncă de sărbători?
Bucatele de sărbători din Ardeal nu sunt cu mult diferite față de cele din restul țării.
Iarna se mănâncă multe preparate din carne de porc (cârnați, caltaboși, friptură), piftie (kocsonya), salată de boeuf și de vinete, maioneză de casă, nelipsitele sarmale, cât și mult pește (păstrăvi și icre). Ca dulciuri, se gătesc cozonaci, lichiuri, cremșnituri (krémes) și baigli (cozonac cu mac și nucă).
De Paște, se pregătesc preparate din porc și miel, drob (ghinușă) și ouă roșii. Pentru desert, se fac cozonaci, baigli și pască. În unele familii din Transilvania, nu se prepară pască rotundă, ci plăcinte dreptunghiulare cu brânză de vaci și aluat fraged.
Baigli, fotografie realizată de Răzvan Andrei (@razvanandreiph)
Ce ingrediente se găsesc negreșit în casa oricărui ardelean?
Din casa oricărui transilvănean nu lipsesc niciodată ceapa, paprika, chimenul și untura. Acestea sunt cele mai importante ingrediente cu care se realizează mâncarea. În plus, mereu găsești măcar un fel de ciorbă, șuncă, pâine și mămăligă în straturi.
Cu ce au copilărit cei din Ardeal?
Pentru că în multe familii bunicii aveau grijă de nepoți cât timp părinții erau la muncă, aceștia încercau să le îndulcească copilăria cu mese delicioase. Mereu le găteau paprikaș de pui, mămăligă, tocană cu găluște și multe dulciuri, deoarece cei mici le adoră. Mereu aveau pe masă frigănele, bomboane de zahăr ars cu nucă, tăiței cu lapte, gomboți, langoș, suc de soc sau sirop de muguri de brad.
Dacă voiai să încerci ceva nou, dar nu știai ce anume, acum o să ai multe variante. Fă-ți liber și vino pe la noi sau folosește-te de rețele menționate ca să aduci aroma transilvăneană la tine în bucătărie.
Copertă: Gulaș, fotografie realizată de @ariesa_food
Marina - Andreea Alexandru
Îmi place mult să citesc și cel mai mult o fac în serile de vară când vântul adie ușor, cântă greierii, iar camera mea este cuprinsă de luminile stelelor. Ador să mă pierd printre străduțele orașului meu și să fotografiez ceea ce văd special. Fotografia se combină perfect cu o altă pasiune, călătoritul. Îmi place să vorbesc cu oamenii locurilor vizitate, să le ascult poveștile, să văd peisaje de-a dreptul speciale.
