Auteure: Elena Șerbănescu
Lorsque nous avons fondé notre association, nous sommes partis de l’idée que la Transylvanie, aussi connue soit-elle au niveau international, a encore beaucoup de potentiel qui n’a pas encore été valorisé. Nous avons validé cette hypothèse d’innombrables fois en ce qui concerne le développement des communautés de Transylvanie, et la même chose est arrivée pour ce qui est de la situation des petits producteurs locaux.
La Transylvanie est l’un des derniers endroits d’Europe avec une biodiversité de haute qualité. Paysages naturels, cultures, plats savoureux (au propre comme au figuré) … vous pouvez tous les trouver ici. Et pourtant, j’ai remarqué que, bien que la Transylvanie regorge de friandises, l’accès n’est pas toujours facile. Il y a plusieurs causes: pour une agriculture adaptée aux lois de la nature, les agriculteurs travaillent très manuellement et n’ont pas beaucoup de temps pour leur marque. Alors que nous dédions tous les projets de l’ONG pour le développement communautaire, nous avons dit que nous pouvons aider nos agriculteurs voisins en en parlant à vous, amoureux de la Transylvanie, à ceux d’entre vous qui veulent des expériences gastronomiques authentiques en Transylvanie rurale, mais ne savent pas comment les retrouver dans les villages perdus parmi les collines de Transylvanie.
Alors, chers touristes, nous vous aidons à découvrir où vous pouvez trouver de la nourriture locale; des produits du terroir, dans les hautes terres de Transylvanie, aux alentours de Sighisoara. Ci-dessous, nous discutons avec des petits producteurs spécialisés dans toutes sortes de produits du terroir, travaillant leurs terres près de Sighisoara.
Grădinile Mălâncrav, distance jusuqu'à Sighișoara: 20 km, légumes frais ou en conserve
Image: Grădinile Mălâncrav
1. Je m’appelle Andrei Calugar et je cultive des légumes dans le village de Malancrav, Laslea. Mon entreprise s’appelle le Potager de Malancrav.
2. Quel genre de produits du terroir produisez-vous sur votre ferme?
Au printemps, nous cultivons généralement de la laitue, des épinards, des oignons verts, des radis, du mangold, du basilic, des carottes. Pendant l’été-automne, nous cultivons du chou, des oignons, des poivrons, des piments kapia (rouges), des piments forts, des aubergines, plusieurs variétés de tomates, des citrouilles, des pommes de terre.
À partir de légumes, je fais plusieurs sortes de conserves: jus de tomates et jus jaune, confiture d’oignon, confiture de piments forts, piments forts marinés, aubergines mûres, poivrons cuits au four, confiture de rhubarbe, chutney de citrouille, zacusca (un mélange d’aubergines rôties, tomates, poivrons ), cornichons et autres.
3. Y a-t-il quelque chose de spécial dans la façon dont vous produisez?
Notre différenciateur est que nous cultivons des légumes sur le terrain, au rythme de la nature. Nous n’utilisons pas de produits chimiques, de pesticides et nous travaillons en harmonie avec la biodiversité de la région. Les légumes poussent à leur rythme, à ciel ouvert et accumulent ainsi, du sol, tous les nutriments qui leur donnent le goût des légumes naturels et biologiques.
Quant aux recettes, certaines recettes sont anciennes, issues de la famille, et d’autres sont plus modernes ou offrent une expérience plus particulière que les produits que l’on retrouve dans chaque foyer.
Image: Grădinile Mălâncrav
4. Quelle est l’histoire de l’entreprise? Qu’est-ce que vous a motivé à démarrer, depuis combien d’années travaillez-vous sur le terrain, comment avez-vous choisi le village?
Malancrav est le village où j’ai passé toutes mes vacances d’enfance. C’est le village de mes grands-parents. J’ai appris l’amour de travailler avec la terre de ma grand-mère, que j’ai toujours aidée dans le jardin. 2021 est ma quatrième année de gestion du jardin par moi-même.
5. Comment se déroule une journée de travail normale pour vous?
C’est difficile d’expliquer un jour précis, je pense que je ferais mieux de faire un résumé pour une saison. Le travail dans le potager est très différent selon la période de l’année. Comme je vous l’ai dit plus tôt, notre devise est d’être au rythme de la nature, donc notre travail se fait selon elle.
En mars-avril, radis, laitue, carottes, oignons et épinards sont plantés, lorsque le sol est suffisamment sec pour être semé. Nous plantons les graines des semis à la mi-mars, dans un petit solarium chauffé du village. Les plantes sont ensuite plantés dans le potager, à mi-mai. Ensuite, nous nous assurons que les petits plantes ont tout ce dont ils ont besoin pour pousser magnifiquement. Nous les arrosons, nous en prenons soin.
Le plus beau, c’est quand on commence à récolter les produits, on fait du jus de tomate, on fait cuire les aubergines… c’est tout un festival de récolte dans le jardin.
Ainsi, une journée de travail peut être le désherbage ou la récolte, la plantation de semis ou la cuisson d’aubergines. La vérité est que nous ne nous ennuyons jamais et que le temps passé à l’extérieur est inestimable.
Image: Grădinile Mălâncrav
6. Quel est votre plus grand rêve professionnel?
Mon rêve est de développer le jardin et de mettre en œuvre autant de techniques durables que possible. A l’avenir, j’aimerais faire de l’agriculture «sans creuser», c’est-à-dire ne pas trop travailler la terre mais juste l’aider avec des engrais organiques, du compost. Un rêve plus lointain est de construire un solarium enterré, où je peux produire des légumes frais pendant la saison froide. Un rêve à plus court terme est de nous certifier en tant que producteur écologique.
7. Pourquoi vaut-il la peine pour les touristes de vous rendre visite lorsqu’ils viennent en Transylvanie?
Je pense que c’est une sensation très spéciale de pouvoir déguster un aliment là où il a été élevé. L’année dernière, nous avons organisé un pique-nique dans le jardin, et les touristes qui y ont participé nous écrivent encore des messages d’appréciation. Nous voulons rencontrer de nouvelles personnes, leur faire goûter les fruits du jardin et leur faire comprendre que tout est beaucoup plus beau et harmonieux quand on travaille avec la nature, pas contre elle. De même, je crois qu’une visite au jardin aide les gens à comprendre l’importance des chaînes alimentaires courtes pour leur santé et leur bien-être, mais aussi pour la planète.
8. Où pouvons-nous acheter vos produits?
A Sighisoara, les villages de la région et à Targu Mures, par livraison à domicile grâce au projet www.bucatedinvecinatate.ro. Nous collaborons également avec des épiciers de Sibiu (Trufanda, Sibiu Food Hub), Cluj (village de la ville) et Brasov (farine de farine Ninna). Toujours à Sighisoara, nous avons des produits chez Winebox.
Nous accueillons les visiteurs à la ferme, nous l’apprécions vraiment. 🙂 À partir du printemps 2021, nous organiserons des repas et des pique-niques pour les touristes, où nous ferons des dégustations de nos produits mais aussi des produits d’autres agriculteurs de la région.
Toute personne intéressée à nous rendre visite peut nous écrire un message sur Facebook/gradinile malancrav.
Personnes de contact Andrei Calugar 0743.505.100 ou Theodora Tanczos 0743.806.748.
Pivnița Bunicii- distance jusqu'à Sighișoara: 20 km, légumes frais et en conserve, fruits, boissons
Image: Pivnița Bunicii
1.Jim Turnbull, PDG, Transylvania Food Company Srl, Saschiz
2.Quel genre de produits du terroir produisez-vous sur votre ferme?
Nous achetons des ingrédients de la communauté (fleurs, fruits et légumes) et nous employons des membres de la communauté pour les transformer en une gamme de produits (confitures sucrées et salées, cordial et gin. Nous achetons et embouteillons également du miel
3.Y a-t-il quelque chose de spécial dans la façon dont vous produisez?
Nous utilisons des recettes traditionnelles et des méthodes de production en petits lots pour fabriquer des produits qui ont le goût et l’arôme qui vous rappellent l’enfance – tout comme votre grand-mère le faisait. Nos produits sont naturels, nous n’utilisons aucun additif ni conservateur.
Nous sommes une micro-distillerie agréée – et l’une des premières en Roumanie à fabriquer du gin. Nous produisons en petites quantités à l’aide d’équipements traditionnels et maintenons les traditions rurales en formant des jeunes, en ajoutant un peu de science pour fabriquer un produit cohérent et sûr.
Nous sommes certifiés selon une norme mondiale de sécurité alimentaire, la première micro-entreprise en Roumanie à atteindre cet objectif.
Nous sommes une entreprise sociale certifiée – bien avant que le concept ne soit largement connu en Roumanie et emploie maintenant 14 personnes
Nous sommes certifiés neutres en carbone – un concept pas encore courant en Roumanie, mais important pour l’environnement mondial
4.Quelle est l’histoire derrière? Qu’est-ce qui vous a motivé à démarrer, combien d’années vous avez travaillé sur le terrain, comment avez-vous choisi le village?
Je suis un Écossais excentrique avec près de 30 ans d’expérience dans le développement rural international, je suis venu en Roumanie en 2002, invité à visiter les prairies de fleurs sauvages en Transylvanie, j’ai bu de l’eau d’une source à Saschiz (ne sachant pas qu’il y avait une légende qui dit que, après boire cette eau, on quite l’endroit jamais). J’ai lancé l’entreprise sociale en 2010. Pourquoi Saschiz – le maire a compris ce que nous essayions de réaliser.
Image: Pivnița Bunicii
5.Comment fonctionne une journée normale pour vous?
Nous sommes occupés tout au long de l’année sauf en mai et juin où nous sommes extrêmement occupés par la récolte de fleurs de sureau.
L’équipe de l’usine de production est occupée à fabriquer des produits et à préparer les commandes à expédier aux clients. Dans le bureau, nous avons des systèmes informatiques en place pour contrôler la production et les stocks, établir les factures et gérer les comptes. L’opération de distillerie commence par la fermentation avant la double distillation, l’ajout des plantes, puis une troisième distillation et mise en bouteille – nous occupant presque toute l’année.
Les visiteurs de notre boutique sont assez constants tout au long de l’année
6.Quel est votre plus grand rêve professionnel?
Prouver que le fait d’aider les gens à sortir de la pauvreté est durable et mieux réalisé en fournissant du travail et l’accès aux marchés pour les produits et non par des projets à court terme.
En offrant la possibilité de travailler, les jeunes pourraient être encouragés à rester dans le village plutôt que de chercher du travail en Europe occidentale
En restant dans le village, les jeunes contribueront à maintenir le village en vie.
Saschiz a développé une réputation d’activité entrepreneuriale, ce qui a encore attiré de nouvelles opportunités d’affaires et d’emploi.
Cependant, la réalité est que la région a encore une énorme pénurie de main-d’œuvre, également des métiers tels que la plomberie et l’électricien et les stagiaires en gestion.
7.Pourquoi cela vaut-il la peine de se rendre chez vous, quand on est de visite en Transylvanie?
Des produits authentiques, de qualité constante et fabriqués selon des normes élevées de sécurité alimentaire
8.Où pouvons-nous acheter vos produits?
Nous avons notre propre boutique à Saschiz et nos produits sont dans de nombreux points de vente à travers la Roumanie
Dans les années normales, nous proposons une expérience dégustation (confitures, chutney, cordial) mais la réservation à l’avance est indispensable. Nous espérons pouvoir bientôt offrir l’opportunité de déguster notre gin
Nous avons notre boutique en ligne, voir www.pivnitabunicii.com
Notre adresse: Str. Principală Nr.354 Saschiz, juge. Mureș 547510
Mobiles: 0736637121/122/123
Ferma Țopa, Albești, distance jusqu'à Sighișoara: 10 km, fromages, charcuterie, légumes frais et en conserve, fruits, jus
Image: Ferma Țopa
1. Nous sommes la famille Cismas, Dan et Tincuta et nous gérons notre ferme écologique, avec Dragos, Maria et Ana, nos enfants. Nous vivons dans le village de Topa, Albesti, comté de Mures, à 10 km de la ville de Sighisoara. Depuis 2009, nous consacrons nos vies à ce rêve d’avoir une ferme, pas une ferme ordinaire mais certifiée écologiquement.
2. Quel genre de friandises produisez-vous sur votre ferme?
C’est une ferme mixte, nous avons des produits laitiers, des vaches, des porcs, des poulets, des chiens, des chats, nous cultivons la terre et produisons des légumes, des fruits, des céréales, des plantes médicinales, nous avons un atelier de transformation du fromage mais aussi des confitures, sirops, cornichons, zacusca que nous vendons sous la marque « goodies from Tincuta »
3. À quoi ressemble une journée de travail normale pour vous?
Nous travaillons en équipe, parfois plus grande, parfois plus petite, selon la saison.
Chaque jour est différent de l’autre, nous essayons de nous compléter. Dragos (27 ans) par exemple est responsable des animaux mais aussi de la mécanisation et de tout ce qui touche au travail de la terre. Tincuta est celle qui fait tous les liens entre les membres de la famille et les étrangers, les clients, les partenaires de différents projets, les travailleurs, c’est elle qui vend habituellement à la caravane mobile avec laquelle nous nous déplaçons à Sighisoara, Albesti mais aussi dans d’autres localités.
Maria est étudiante à Cluj, en «gestion d’entreprise», et participe autant que possible aux travaux agricoles, à l’emballage, à la préparation des produits pour la livraison, à divers travaux informatiques et bien plus encore. Ana est une élève de 6e année et, comme sa sœur, elle donne toujours un coup de main en cas de besoin.
Je suis Dan et je veux croire que je suis utile à la ferme, nous réfléchissons ensemble à la marche à suivre, mais il y a beaucoup d’activités qui nécessitent mon attention, la transformation du lait, mais aussi les déplacements en voiture, nous fabriquons de la farine par exemple en différents lieux, participation et organisation d’activités de coopération et de partenariats. J’aime être actif en termes de vie sociale dans notre communauté.
Image: Ferma Țopa
4. Quel est le plus grand rêve professionnel?
La devise de la ferme et l’idéal que nous proposons est de devenir meilleur chaque jour en gardant l’équilibre entre Désir et Amour, nos 2 dimensions.
Nous croyons fermement en notre potentiel local, nous apprécions chaque jour de nouvelles choses et de nouvelles personnes, nous avons confiance en l’avenir et nous attendons avec impatience demain car nous voyons que ce que nous faisons est de la recherche et de la vie.
5. Où pouvons-nous acheter vos produits?
Nous vendons directement à la ferme mais nous avons également réalisé un projet de développement d’une chaîne alimentaire courte et nous avons une caravane mobile et une machine réfrigérée avec laquelle nous livrons les produits directement aux clients de Sibiu, Mures, Brasov et d’autres villes voisines.
Vous pouvez également commander la ferme écologique Topa sur la page fb, nous voulons faire un site de vente en ligne mais ce n’est pas encore prêt.
Nous avons également un numéro de téléphone 0740256990 – Tincuta, où vous pouvez appeler et nous pouvons envoyer des colis directement chez vous.
La miere cu plăcere - Nou Săsesc, distance jusqu'à Sighișoara: 20 km, miel
Image: La miere cu plăcere
1. Je m’appelle Daniel Cif Klusch, je vis dans le village de Nou-Sasesc et mon entreprise est dans le domaine de l’apiculture.
2. Quel genre de friandises produisez-vous sur votre ferme?
En tant que produits, principalement du miel, avec les assortiments spécifiques de la région: le miel d’acacia, le plus connu et le plus recherché, puis le miel de tilleul, le polyflora, le colza et le tournesol. Il y a aussi du pollen, peu connu par la population et de la teinture de propolis; ceci étant un antibiotique naturel très puissant. Il existe d’autres produits qui peuvent être obtenus des abeilles, mais je ne m’occupe que de ceux-ci pour le moment.
3. Y a-t-il quelque chose de spécial dans la façon dont vous produisez?
Je ne peux pas me vanter d’avoir des certifications bio ou autres, mais j’utilise les mêmes produits que je vends, donc tout au long du processus de production je respecte les règles spécifiques à l’apiculture pour qu’au final je puisse avoir un produit dont je puisse être satisfait .
4. Quelle est l’histoire de l’entreprise? Qu’est-ce qui vous a motivé à démarrer, depuis combien d’années travaillez-vous sur le terrain, comment avez-vous choisi le village?
Je suis actif dans le domaine de l’apiculture depuis 17 ans, mais comme activité principale depuis 8 ans. Je suis aussi tombé amoureux de ce métier et du fait qu’il est très étonnant de suivre l’évolution d’une famille d’abeilles tout au long d’une année, de l’organisation, de l’élevage, de la collecte des ressources, de la défense: un système très simplement organisé, mais je pense impossible à déchiffrer. J’ai grandi dans le village, donc je n’ai jamais voulu la ville, et ce commerce n’est pas adapté à la ville.
5. Comment se déroule une journée de travail normale pour vous?
Laissez-moi vous expliquer un jour de l’extraction du miel, c’est un moment vraiment doux: l’horloge sonne 1 heure du matin, dans une demi-heure nous sommes déjà en route pour le comté de Buzau, (360 km de route) où nous devons récolter le miel d’acacia. De la pluie est annoncée, mais nous avons préparé un tracteur là-bas pour nous remorquer si nous ne pouvons pas entrer (et c’est ce qui se passe, c’est plutot la règle). A 9 heures, tout est prêt et nous commençons; nous avons encore de légères pluies vers 11 heures, mais nous devons continuer. Nous avons une pause déjeuner vers 15 heures, car nous sommes déjà fatigués de tant de douceur, puis nous continuons jusqu’à 19 heures; nous sommes assez épuisés, mais c’est une grande joie pour tout le monde car nous avons réussi, même si les conditions météorologiques nous ont dit quelque chose de complètement différent le matin.
Image: La miere cu plăcere
6. Quel est votre plus grand rêve professionnel?
Bien sûr, j’ai une vision pour l’avenir, pour la façon dont je vais travailler, l’équipement dont j’ai besoin, mais avec de petites étapes sûres, nous continuerons. Une fois que j’ai atteint ce que j’avais l’intention de faire, je prépare le terrain pour la prochaine étape et cela correspond quelque peu à ce que je peux réaliser. Je fais de petits pas réalisables, qui me donnent alors la satisfaction de pouvoir continuer.
7. Pourquoi cela vaut-il la peine que les touristes vous rendent visite lorsqu’ils viennent en Transylvanie?
Il est clair que le miel est stocké pendant une longue période; donc s’ils veulent prendre un pot de miel, il peut être très bien conservé en souvenir. Puis, le fait que le miel soit produit dans des zones assez isolées et définitivement non polluées. L’abeille, si elle atteint une zone polluée, elle l’évite, et si elle arrive encore à être infestée accidentellement, elle ne retourne pas à la ruche, en fait, le miel ne peut pas être compromis. Le miel est un produit très authentique.
8. Où pouvons-nous acheter vos produits?
Je distribue généralement les produits, à certaines périodes, à des clients connus; puis la vente directe à domicile, et pendant la saison des récoltes, il y a des clients qui viennent directement là pour voir le processus. J’ai aussi une page Facebook / lamierecuplacere, mais la promotion vient en deuxième place. Tél 0745099099, 0269 70 89 89 la_miere_cu_placere@yahoo.com
Trufe de Archita, distance jusqu'à Sighișoara: 26 km, truffes
Image: Trufe de Archita
1. Je m’appelle Silian Gheorghe et je possède une plantation de truffiers dans le village d’Archita
2. Quel genre de friandises produisez-vous sur votre ferme?
Truffes fraîches, déshydratées à l’huile d’olive, congelées.
3. Y a-t-il quelque chose de spécial dans la façon dont vous produisez?
C’est une production certifiée de PRODUIT DE MONTAGNE.
4. Quelle est l’histoire de l’entreprise? Qu’est-ce qui vous a motivé à démarrer, depuis combien d’années travaillez-vous sur le terrain, comment avez-vous choisi le village?
J’ai travaillé en Italie pendant 14 ans où j’ai appris les bienfaits de la truffe. Quand j’ai décidé de retourner en Roumanie, j’ai installé une plantation d’arbres truffiers dans le village d’Archita. Croyant en mon entreprise, j’en ai pris soin et au bout de 4 ans, les premiers résultats sont apparus. J’ai choisi le village avec ma famille, rendant visite à ma sœur.
5. À quoi ressemble une journée de travail normale pour vous?
Pendant la période de récolte, je vérifie une fois par semaine avec les chiens le reste de la plantation, je fais l’entretien de la plantation irriguée, etc.
6. Quel est votre plus grand rêve professionnel?
Pouvoir produire une quantité qui assurera un profit à ma famille.
7. Pourquoi vaut-il la peine pour les touristes de vous rendre visite lorsqu’ils viennent en Transylvanie?
Juste à côté de la plantation, j’ai une maison qui entrera dans le circuit de la Via Transilvanica le 1er mai. Je suis membre des Collines de Tansylvanie. J’ai aussi une société ARCHITA HUNT à travers laquelle j’organise des excursions d’une journée avec un pique-nique dans la nature à une chasse aux truffes dans les forêts voisines.
8. Où pouvons-nous acheter vos produits?
Vous pouvez acheter les produits sur le site bucatedinvecinatate.ro ou directement auprès de la source, numéro de téléphone 0762532006
Gabriel Lapadat, Vânători, distance jusqu'à Sighișoara: 10 km, miel
Image: Unsplash
1. Lapadat Gabriel Ionut, Apiculteur, village de Soard, no. 37, comune de Vanatori, comté de Mures
2. Quel genre de friandises produisez-vous sur votre ferme?
Miel d’abeille et produits de la ruche: pollen, propolis, teinture de propolis;
3. Y a-t-il quelque chose de spécial dans la façon dont vous produisez?
J’essaie de produire un miel de qualité en utilisant des procédés d’extraction traditionnels, en faisant mûrir le miel dans la ruche le plus longtemps possible pour un goût parfait, j’utilise le moins de traitements appliqués au rucher pour la protection des abeilles.
4. Quelle est l’histoire de l’entreprise? Qu’est-ce qui vous a motivé à démarrer, depuis combien d’années travaillez-vous sur le terrain, comment avez-vous choisi le village?
C’est une tradition dans la famille, je suis la 3ème génération d’apiculteurs.
5. À quoi ressemble une journée de travail normale pour vous?
Tout d’abord, les conditions météorologiques doivent être favorables, le soleil et la chaleur, selon la période de l’année, je m’occupe des besoins de la ruche, une à une, chaque ruche.
6. Quel est votre plus grand rêve professionnel?
Maintenir l’apiculture comme activité familiale, transmettre les connaissances qui y sont liées, contribuer à la conservation de l’environnement à travers des activités les moins invasives possible.
7. Pourquoi vaut-il la peine pour les touristes de vous rendre visite lorsqu’ils viennent en Transylvanie?
Je considère que je peux les faire comprendre le monde de ces créatures, des abeilles, leur mode de vie et comment obtenir du miel ou d’autres produits de la ruche dans des conditions sûres, je peux leur montrer le flux d’obtention du miel et une dégustation directement du rucher.
8. Où pouvons-nous acheter vos produits?
Pour le moment je ne possède plus de produits, cela a été une année très précaire pour obtenir du miel, mais une fois que je possède du miel, il est disponible dans le groupe de bucatedinvecinatate.ro, je livre aussi à domicile à Sighisoara et ses environs;
Vous pouvez me trouver au 0746777316 et directement dans le village: Sat Soard, no. 37, commune de Vanatori, comté de Mures.
Image de couverture: Grădinile Mălâncrav
Elena Șerbănescu
Fondatrice de l'Association La Maison de la Nature. Amoureuse des Collines de Transylvanie et du village de son enfance, Laslea, où elle fait du bénévolat. Toujours soucieuse de créer et d'adapter le travail de l'association aux besoins de la communauté.
